辣椒红

来源

辣椒红 (E160c) 是一种天然食用色素，来源于辣椒 (*Capsicum annuum*) 的干果。提取过程通常涉及使用溶剂来分离油树脂，其中含有负责颜色的类胡萝卜素色素。主要的着色化合物是辣椒红素和辣椒玉红素，以及其他类胡萝卜素。然后对提取物进行纯化和标准化，以获得一致的颜色强度。

用途

辣椒红用于为各种食品赋予红色至橙红色。它常见于加工食品中，如香肠、酱料、零食、调味料和烘焙食品。它也用于动物饲料中，以增强蛋黄和禽类皮肤的颜色。该提取物因其对热和光的稳定性而受到重视，使其适用于其他天然着色剂可能降解的应用。所使用的浓度根据所需的颜色强度和具体应用而异。它常被用作合成食用色素的天然替代品。

副作用

辣椒红通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会 (JECFA) 已为辣椒红设定了 0-2 mg/kg 体重的可接受每日摄入量 (ADI)。对辣椒的过敏反应很少见，但有可能发生，特别是在已知对茄科 (*Solanaceae*) 其他成员（例如番茄、辣椒、茄子）过敏的个体中。高剂量的类胡萝卜素理论上可能导致类胡萝卜素血症（皮肤发黄），但这在食品中辣椒红的典型消费水平下不太可能发生。

监管状态

辣椒红 (E160c) 在包括欧盟和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它受《食品添加剂法规 (EC) No 1333/2008》的监管。在美国，它被视为着色剂，并受美国食品药品监督管理局 (FDA) 根据《21 CFR Part 73》的监管。它必须符合特定的纯度标准，并按照良好生产规范使用。