パプリカ色素

起源

パプリカ色素 (E160c) は、トウガラシ (*Capsicum annuum*) の乾燥果実から抽出される天然の食品着色料です。抽出プロセスでは通常、溶媒を使用して、色を担うカロテノイド色素を含むオレオレジンを分離します。主要な着色化合物はカプサンチンとカプソルビンであり、その他のカロテノイドも含まれます。抽出物はその後、一貫した色強度を達成するために精製および標準化されます。

用途

パプリカ色素は、幅広い食品に赤から橙赤色の色調を与えるために使用されます。ソーセージ、ソース、スナック食品、調味料、焼き菓子などの加工食品によく見られます。また、卵黄や鶏肉の皮の色を強化するために動物飼料にも使用されます。この抽出物は熱や光に対する安定性が評価されており、他の天然着色料が劣化する可能性のある用途に適しています。使用される濃度は、希望する色強度と特定の用途によって異なります。合成着色料の天然代替品としてよく使用されます。

副作用

パプリカ色素は一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、パプリカ色素の許容一日摂取量 (ADI) を体重1kgあたり0-2mgと設定しています。パプリカに対するアレルギー反応はまれですが、ナス科 (*Solanaceae*) の他の植物（例：トマト、ピーマン、ナス）に既知のアレルギーを持つ個人では発生する可能性があります。高用量のカロテノイドは理論的にカロテノイド血症（皮膚の黄変）を引き起こす可能性がありますが、食品中のパプリカ色素の通常の摂取レベルでは可能性は低いです。

規制状況

パプリカ色素 (E160c) は、欧州連合 (EU) および米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 に基づいて規制されています。米国では、着色料添加物と見なされ、食品医薬品局 (FDA) の21 CFR Part 73 に基づいて規制されています。特定の純度基準を満たし、優良製造規範に従って使用される必要があります。