E15x - E15x 食品添加物

起源

カラメルIは、プレーンカラメルとも呼ばれ、炭水化物を制御された熱処理によって製造されます。通常、酸、アルカリ、または塩の存在下で行われます。使用される炭水化物は、市販の食品グレードの栄養甘味料であり、デキストロース、ブドウ糖シロップ、転化糖、乳糖、麦芽シロップ、糖蜜、デンプン加水分解物、スクロースなどです。製造にはアンモニウム化合物や亜硫酸塩化合物は使用されません。

用途

カラメルIは、食品着色料として広く使用されています。様々な食品や飲料製品に、淡黄色から赤褐色までの色を与えます。一般的な用途としては、パン・菓子類、ソース、グレービー、スナック食品、ビールや清涼飲料水などの飲料への使用が挙げられます。その安定性と費用対効果の高さから評価されています。

副作用

カラメルIは、世界中の規制機関によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、カラメルIの許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と設定しており、これは入手可能なデータに基づくと、所望の技術的効果を達成するために必要なレベルでのカラメルIの使用は健康リスクをもたらさないことを示しています。ただし、他の食品添加物と同様に、過剰な摂取は避けるべきです。ごくまれに、非常に多量に摂取した場合、軽度の胃腸の不快感を経験する人もいますが、これは稀です。カラメルIに関連する既知の重大なアレルギー反応はありません。

規制状況

カラメルIは、米国、欧州連合、カナダ、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制により、その製造に使用できる炭水化物の種類や、様々な食品カテゴリーにおける許容レベルが定められています。EUでは、E150aとして指定されています。EFSAやFDAなどの規制機関は、最新の科学的根拠に基づき、カラメルIを含む食品添加物の安全性を継続的に監視し、評価しています。