ピロリン酸二ナトリウム

起源

ピロリン酸二ナトリウム、または二リン酸二ナトリウム（DSPP）としても知られるこの物質は、リン酸と炭酸ナトリウムまたは水酸化ナトリウムを中和して形成される無機塩です。採掘されたリン酸岩から商業的に生産されます。白色の結晶性粉末または顆粒として現れます。

用途

ピロリン酸二ナトリウムは、食品産業において緩衝剤、膨張剤、キレート剤、分散剤として広く使用されています。焼き菓子、加工肉、魚介類、乳製品によく見られます。焼き菓子では、重曹と反応して二酸化炭素を放出し、生地を膨らませるのに役立ちます。加工肉では、保水能力と食感を向上させます。また、缶詰の魚介類におけるストルバイト結晶の形成を防ぎます。ジャガイモ製品の変色防止にも使用されます。典型的な使用レベルは用途によって異なりますが、一般的に重量の0.1%から1%の範囲です。

副作用

ピロリン酸二ナトリウムは、優良製造規範に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全と認識されています（GRAS）。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、ピロリン酸二ナトリウムを含む総食事性リン酸塩について、0〜70 mg/kg体重の許容一日摂取量（ADI）を設定しています。リン酸塩の過剰摂取は、カルシウムとリンのレベルの不均衡を引き起こす可能性があり、特に腎臓病やその他の基礎疾患を持つ個人の骨の健康に影響を与える可能性があります。しかし、食品に通常使用されるレベルでは、ピロリン酸二ナトリウムが一般の人々に重大な健康リスクをもたらすとは予想されていません。

規制状況

ピロリン酸二ナトリウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUではE450iとして指定されています。規制は、様々な食品カテゴリーにおける許可された用途と最大レベルを規定しています。FDAは、優良製造規範に従って使用される場合、これをGRASと見なしています。