アルカリ性リン酸アルミニウムナトリウム

起源

アルカリ性リン酸アルミニウムナトリウムは、リン酸ナトリウム、酸化アルミニウム、リン酸から合成される化学膨張剤です。これは無機塩錯体です。天然源からではなく、合成的に製造されます。

用途

この添加物は、主にベーキングパウダーや自己発酵粉の膨張剤として使用されます。重曹と反応して二酸化炭素を放出し、生地を膨らませるのに役立ちます。焼成中に制御された一貫したガス放出を提供し、焼き菓子の食感とボリュームに貢献します。ケーキ、マフィン、ビスケット、その他の焼き菓子によく使用されます。アルカリ性形態（E541ii）は、他の膨張酸と比較して反応速度が遅いため、一部の用途で好まれます。典型的な使用レベルは特定の用途によって異なりますが、一般的に比較的小量、通常は小麦粉の総重量の2%未満で使用されます。

副作用

一般的に安全とされていますが、食品添加物からのアルミニウム摂取については懸念が存在します。過剰なアルミニウム摂取は、潜在的な神経毒性や骨の問題と関連付けられていますが、食品添加物から通常摂取されるレベルは低いと考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、アルミニウムの暫定許容週間摂取量（PTWI）を体重1kgあたり2mgと設定しています。欧州食品安全機関（EFSA）も、食品添加物を含む様々な供給源からのアルミニウムの安全性を評価し、同様の許容週間摂取量を設定しています。腎臓に問題がある人は、アルミニウム蓄積の悪影響を受けやすい可能性があります。アルカリ性リン酸アルミニウムナトリウム自体に関連する特定の既知のアレルギー反応はありません。