E541ii - Phosphate de sodium-aluminium basique

Origine

Le phosphate d'aluminium et de sodium alcalin est un agent levant chimique synthétisé à partir de phosphate de sodium, d'oxyde d'aluminium et d'acide phosphorique. C'est un complexe de sel inorganique. Il est produit synthétiquement, non dérivé de sources naturelles.

Utilisation

Cet additif est principalement utilisé dans les poudres à lever et les farines auto-levantes comme agent levant. Il réagit avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui aide la pâte à lever. Il assure une libération contrôlée et constante de gaz pendant la cuisson, contribuant à la texture et au volume des produits de boulangerie. Il est souvent utilisé dans les gâteaux, les muffins, les biscuits et d'autres produits de boulangerie. La forme alcaline (E541ii) est préférée dans certaines applications en raison de sa vitesse de réaction plus lente par rapport à d'autres acides levants. Le niveau d'utilisation typique varie en fonction de l'application spécifique, mais il est généralement utilisé en quantités relativement faibles, généralement moins de 2 % du poids total de la farine.

Effets secondaires

Bien que généralement considéré comme sûr, des préoccupations existent concernant l'apport d'aluminium provenant des additifs alimentaires. Une consommation excessive d'aluminium a été liée à une neurotoxicité potentielle et à des problèmes osseux, bien que les niveaux généralement consommés à partir des additifs alimentaires soient considérés comme faibles. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose hebdomadaire tolérable provisoire (DHTP) pour l'aluminium de 2 mg/kg de poids corporel. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a également évalué la sécurité de l'aluminium provenant de diverses sources, y compris les additifs alimentaires, et a établi une dose hebdomadaire tolérable similaire. Les personnes souffrant de problèmes rénaux peuvent être plus sensibles aux effets indésirables de l'accumulation d'aluminium. Il n'y a pas de réactions allergiques spécifiques connues associées au phosphate d'aluminium et de sodium alcalin lui-même.