E541ii - Alkalisches Natriumaluminiumphosphat

Herkunft

Alkylisches Natriumaluminiumphosphat ist ein chemisches Backtriebmittel, das aus Natriumphosphat, Aluminiumoxid und Phosphorsäure synthetisiert wird. Es ist ein anorganischer Salzkomplex. Es wird synthetisch hergestellt und stammt nicht aus natürlichen Quellen.

Verwendung

Dieser Zusatzstoff wird hauptsächlich in Backpulvern und selbsttreibenden Mehlen als Backtriebmittel verwendet. Es reagiert mit Natron, um Kohlendioxid freizusetzen, was dem Teig hilft, aufzugehen. Es sorgt für eine kontrollierte und konstante Gasfreisetzung während des Backens und trägt zur Textur und zum Volumen von Backwaren bei. Es wird oft in Kuchen, Muffins, Keksen und anderen Backprodukten verwendet. Die alkalische Form (E541ii) wird in einigen Anwendungen aufgrund ihrer langsameren Reaktionsgeschwindigkeit im Vergleich zu anderen Backsäuren bevorzugt. Die typische Verwendungsmenge variiert je nach spezifischer Anwendung, wird aber im Allgemeinen in relativ kleinen Mengen verwendet, typischerweise weniger als 2 % des Gesamtgewichts des Mehls.

Nebenwirkungen

Obwohl allgemein als sicher angesehen, bestehen Bedenken hinsichtlich der Aluminiumaufnahme aus Lebensmittelzusatzstoffen. Übermäßiger Aluminiumkonsum wurde mit potenzieller Neurotoxizität und Knochenproblemen in Verbindung gebracht, obwohl die Mengen, die typischerweise aus Lebensmittelzusatzstoffen konsumiert werden, als gering angesehen werden. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine vorläufige tolerierbare wöchentliche Aufnahmemenge (PTWI) für Aluminium von 2 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat ebenfalls die Sicherheit von Aluminium aus verschiedenen Quellen, einschließlich Lebensmittelzusatzstoffen, bewertet und eine ähnliche tolerierbare wöchentliche Aufnahmemenge festgelegt. Personen mit Nierenproblemen können anfälliger für die nachteiligen Auswirkungen der Aluminiumakkumulation sein. Es sind keine spezifischen allergischen Reaktionen bekannt, die mit alkalischem Natriumaluminiumphosphat selbst verbunden sind.