E472g - Succinylierte Monoglyceride

Herkunft

Succinylierte Monoglyceride (E472g) sind synthetische Lebensmittelzusatzstoffe, die aus essbaren Fetten und Ölen gewonnen werden. Sie werden durch die Reaktion von Monoglyceriden mit Bernsteinsäureanhydrid hergestellt. Die Monoglyceride selbst werden typischerweise aus Glycerin und natürlichen Fettsäuren gewonnen, die entweder pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein können. Der Succinylierungsprozess führt Bernsteinsäure ein und verändert die Eigenschaften der Monoglyceride.

Verwendung

E472g fungiert hauptsächlich als Emulgator und Stabilisator in Lebensmitteln. Es verbessert die Textur und Stabilität von Emulsionen und verhindert die Trennung von Öl- und Wasserphasen. Dieser Zusatzstoff wird in einer Vielzahl von Lebensmittelanwendungen eingesetzt, darunter Backwaren, Milchprodukte, verarbeitete Lebensmittel und Süßwaren. Insbesondere ist er in Produkten wie Margarine, Backfetten (Shortenings), Speiseeis und Schlagsahne-Toppings zu finden. Die Zugabe von E472g verbessert das Volumen, die Krümelstruktur und die Haltbarkeit von Backwaren. In Milchprodukten trägt es zu einer glatteren Textur und verbesserter Stabilität bei.

Nebenwirkungen

Derzeit gibt es keine spezifische akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI), die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) oder der Weltgesundheitsorganisation (WHO) für succinylierte Monoglyceride (E472g) festgelegt wurde. Monoglyceride und Diglyceride im Allgemeinen gelten jedoch als sicher für den Verzehr in den typischerweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Da E472g aus Fetten und Ölen gewonnen wird, sollten Personen mit Empfindlichkeiten oder Allergien gegen bestimmte Fette Vorsicht walten lassen. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff sollte übermäßiger Verzehr vermieden werden. In der wissenschaftlichen Literatur wurden bei typischen Anwendungsmengen keine signifikanten nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen berichtet. Toxikologische Studien haben keine signifikanten Bedenken hinsichtlich Karzinogenität, Genotoxizität oder Reproduktionstoxizität ergeben.

Regulierungsstatus

Succinylierte Monoglyceride (E472g) sind in der Europäischen Union (EU) unter der E-Nummer E472g als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Verwendung von E472g wird durch die EU-Verordnung Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt. Der Zusatzstoff ist auch in verschiedenen anderen Ländern zugelassen, vorbehaltlich lokaler Vorschriften und Standards. Die FDA in den Vereinigten Staaten hat keine spezifische Regulierung für succinylierte Monoglyceride, aber die bei ihrer Herstellung verwendeten Komponenten (Monoglyceride und Bernsteinsäureanhydrid) sind unter bestimmten Bedingungen allgemein als sicher (GRAS) anerkannt.