E341i - Monocalciumphosphat

Herkunft

Monocalciumphosphat (MCP), auch bekannt als Calciumdihydrogenphosphat, ist eine anorganische Verbindung, die durch die Reaktion von Phosphorsäure mit Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid hergestellt wird. Es ist ein Calciumsalz der Phosphorsäure. Die industrielle Produktion umfasst die Behandlung von Phosphatgestein mit Salzsäure oder Schwefelsäure, gefolgt von Reinigungs- und Kristallisationsprozessen, um das lebensmitteltaugliche Produkt zu erhalten.

Verwendung

Monocalciumphosphat wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Backtriebmittel, Teigkonditionierer und Mineralstoffzusatz verwendet. Beim Backen reagiert es mit Backpulver, um Kohlendioxid freizusetzen, was dem Teig hilft, aufzugehen. Es ist häufig in selbstaufgehendem Mehl, Backpulvern und Kuchenmischungen zu finden. Es dient auch als Calciumquelle in angereicherten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln. Darüber hinaus wird es als Futtermittelzusatz verwendet, um Calcium und Phosphor bereitzustellen.

Nebenwirkungen

Monocalciumphosphat wird von Aufsichtsbehörden wie der FDA im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat aufgrund ihrer wesentlichen Rolle im menschlichen Stoffwechsel keinen numerischen annehmbaren täglichen Aufnahmemenge (ADI) für Phosphate als Gruppe festgelegt. Ein übermäßiger Konsum von Phosphaten kann jedoch zu Ungleichgewichten im Calcium- und Phosphorspiegel führen, was potenziell die Knochengesundheit beeinträchtigen kann, insbesondere bei Personen mit Nierenproblemen. Eine hohe Phosphataufnahme wurde in einigen Studien mit Herz-Kreislauf-Problemen in Verbindung gebracht. Personen mit vorbestehenden Nierenerkrankungen sollten Vorsicht walten lassen und ihren Phosphatkonsum mit einem Arzt besprechen.

Regulierungsstatus

Monocalciumphosphat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E341(i) gekennzeichnet. Regulierungsbehörden wie die FDA und die EFSA haben seine Sicherheit bewertet und Richtlinien für seine Verwendung in Lebensmitteln festgelegt. Es muss die von diesen Regulierungsbehörden festgelegten Reinheitskriterien und Kennzeichnungsanforderungen erfüllen.