E472g - 琥珀酸单甘油酯

来源

琥珀酸单甘油酯 (E472g) 是一种合成食品添加剂，来源于食用脂肪和油。它们通过单甘油酯与琥珀酸酐反应生成。单甘油酯本身通常由甘油和天然脂肪酸制得，这些脂肪酸可以是植物或动物来源。琥珀酰化过程引入了琥珀酸，从而改变了单甘油酯的性质。

用途

E472g 主要在食品中作为乳化剂和稳定剂。它能改善乳液的质地和稳定性，防止油水相分离。这种添加剂广泛应用于各种食品，包括烘焙食品、乳制品、加工食品和糖果。具体来说，它可以在人造黄油、起酥油、冰淇淋和搅打型配料等产品中找到。添加 E472g 可以增加烘焙食品的体积、面包屑结构和保质期。在乳制品中，它有助于提供更顺滑的质地和更好的稳定性。

副作用

目前，欧洲食品安全局 (EFSA) 或世界卫生组织 (WHO) 尚未为琥珀酸单甘油酯 (E472g) 设定具体的每日允许摄入量 (ADI)。然而，单甘油酯和双甘油酯通常被认为在食品中常用剂量下是安全的。由于 E472g 来源于脂肪和油，对特定脂肪敏感或过敏的人应谨慎。与任何食品添加剂一样，应避免过量食用。在典型使用水平下，科学文献中没有报告显著的不良健康影响。毒理学研究未表明在致癌性、遗传毒性或生殖毒性方面存在任何重大担忧。

监管状况

琥珀酸单甘油酯 (E472g) 在欧盟 (EU) 被批准作为食品添加剂使用，E 编号为 E472g。E472g 的使用受欧盟关于食品添加剂的第 1333/2008 号法规的监管。该添加剂也获准在其他多个国家使用，但须遵守当地法规和标准。美国 FDA 没有针对琥珀酸单甘油酯的具体法规，但其生产中使用的成分（单甘油酯和琥珀酸酐）在特定条件下通常被认为是安全的 (GRAS)。