E640i - Glycin

Herkunft

Glycin ist eine nicht-essentielle Aminosäure, was bedeutet, dass der menschliche Körper sie selbst synthetisieren kann. Es ist die einfachste Aminosäure mit einem einzelnen Wasserstoffatom als Seitenkette. Glycin kann synthetisch hergestellt oder aus Proteinhydrolysaten, wie Gelatine, extrahiert werden. Die industrielle Produktion erfolgt oft durch chemische Synthese unter Verwendung von Formaldehyd, Ammoniak und Cyanwasserstoff oder durch enzymatische Methoden.

Verwendung

Glycin wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker, Maskierungsmittel und Stabilisator eingesetzt. Es kann den Geschmack von verarbeiteten Lebensmitteln verbessern, insbesondere von solchen mit salzigem oder süßem Profil. Es wird auch als Puffermittel und als Bestandteil in Nahrungsergänzungsmitteln und Proteingetränken verwendet. In der pharmazeutischen Industrie wird Glycin in der intravenösen Ernährung und als Bestandteil bestimmter Medikamente eingesetzt. Glycin findet auch in Tierfutter und verschiedenen industriellen Anwendungen Verwendung.

Nebenwirkungen

Glycin wird von Aufsichtsbehörden wie der FDA allgemein als sicher (GRAS) eingestuft. Eine übermäßige Aufnahme von Glycin kann jedoch bei manchen Personen zu leichten Magen-Darm-Beschwerden führen. Hohe Dosen (über 60g/Tag) wurden mit Übelkeit in Verbindung gebracht. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keinen spezifischen akzeptablen Tagesdosis (ADI) für Glycin als Lebensmittelzusatzstoff festgelegt, was auf ein geringes Bedenken bei typischen Verwendungsniveaus hindeutet. Personen mit Nieren- oder Leberproblemen sollten beim Verzehr großer Mengen Glycin Vorsicht walten lassen.

Regulierungsstatus

Glycin ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten und der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In den USA ist es GRAS. In der EU ist es als Geschmacksverstärker zugelassen und trägt die E-Nummer E640. Der Regulierungsstatus wird aufgrund seines natürlichen Vorkommens und seiner geringen Toxizität im Allgemeinen als günstig angesehen.