E331ii - クエン酸二ナトリウム

起源

クエン酸二ナトリウム (E331ii) はクエン酸のナトリウム塩です。クエン酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで中和することにより商業的に生産されます。クエン酸自体は、通常、糖の発酵によって生産され、しばしば*アスペルギルス・ニガー*が使用されます。

用途

クエン酸二ナトリウムは、食品および飲料業界で主に緩衝剤、pH調整剤、乳化剤、およびキレート剤として広く使用されています。食品の酸度を制御し、腐敗を防ぎ、一貫した風味プロファイルを維持するのに役立ちます。また、加工チーズの食感を改善し、油っぽくなったり粒状になったりするのを防ぐためにも使用されます。飲料では、酸味に寄与し、風味を高めることができます。さらに、採血管では抗凝固剤として機能し、一部の医薬品にも使用されます。

副作用

クエン酸二ナトリウムは、FDAなどの規制機関によって一般的に安全である (GRAS) と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、「特定せず」という一日許容摂取量 (ADI) を設定しており、これは入手可能なデータに基づくと、食品中で望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルでのクエン酸二ナトリウムの摂取は健康上の懸念とならないことを意味します。ただし、クエン酸塩の過剰な摂取は、一部の個人に軽度の胃腸不快感を引き起こす可能性があります。アレルギー反応はまれですが、可能性はあります。腎臓に問題のある人は、クエン酸の摂取量が多いとミネラルバランスに影響を与える可能性があるため、注意が必要です。