E514ii - 硫酸水素ナトリウム

起源

硫酸水素ナトリウムは、別名重硫酸ナトリウムとも呼ばれ、硫酸とナトリウム塩基の部分的な中和によって形成される無機化合物です。粒状または結晶性の固体として存在し、水に非常に溶けやすいです。合成的に生産されます。

用途

食品産業では、硫酸水素ナトリウムはpH調整剤、酸度調整剤、緩衝剤として使用されます。様々な加工食品に含まれており、酸度を制御し、望ましいpHレベルを維持するために使用されます。また、ソースや調味料などの特定の食品の製造にも使用されます。さらに、飲料水やプールの処理においてpHを下げるために使用されます。洗浄製品では、スケール除去に使用されます。繊維産業でも使用されています。

副作用

硫酸水素ナトリウムは、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全であると認識されています（GRAS）。しかし、その酸性のため、過剰な摂取は胃腸の刺激を引き起こす可能性があります。亜硫酸塩に過敏な個人は、硫酸水素ナトリウム自体は亜硫酸塩ではありませんが、食品全体の酸度を高める可能性があるため、有害な反応を経験するかもしれません。硫酸水素ナトリウムの許容一日摂取量（ADI）は、その味や嗜好性への影響により使用が自己制限的であるため、特に設定されていません。

規制状況

硫酸水素ナトリウムは、欧州連合の規制（E514iiとして指定されている）および米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。規制は、安全性を確保するために、様々な食品カテゴリーにおける使用条件と最大許容レベルを規定しています。