E161g - カンタキサンチン

起源

カンタキサンチンは、藻類、細菌、甲殻類、特定の真菌など、さまざまな生物に見られる天然のカロテノイド色素です。合成的に製造することも可能です。カンタキサンチンの商業生産には、しばしば化学合成が関与します。

用途

カンタキサンチンは主に食品着色料として、赤橙色の色合いを与えるために使用されます。鮭の飼料（養殖鮭のピンク色を強調するため）、家禽の飼料（卵黄や鶏肉の皮の黄色を濃くするため）、ソーセージ、焼き菓子、飲料などのさまざまな加工食品に添加されます。過去には日焼け剤としても使用されていましたが、安全性への懸念からこの用途はほとんど中止されています。食品における一般的な使用レベルは、消費者の安全を確保するために厳しく規制されています。一部の医薬品用途にも使用されます。

副作用

承認されたレベルでは一般的に安全とされていますが、カンタキサンチンの過剰摂取は、眼の網膜に結晶が沈着することを特徴とするカンタキサンチン網膜症を引き起こす可能性があります。これにより視覚障害が生じることがありますが、カンタキサンチンの摂取を中止すれば通常は回復可能です。これらの潜在的な副作用のため、カンタキサンチンの日焼け剤としての使用はほとんど放棄されました。規制機関は、有害作用のリスクを最小限に抑えるために、許容一日摂取量（ADI）レベルを設定しています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）によって設定されたADIは、0-0.03 mg/kg体重です。

規制状況

カンタキサンチンは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。ただし、その使用は、添加できる食品の種類や最大許容レベルに関する特定の規制と制限の対象となります。EUでは、E161gとして指定されています。欧州食品安全機関（EFSA）や米国食品医薬品局（FDA）などの規制機関は、カンタキサンチンの安全性を評価し、許容摂取量を設定しています。これらの規制は、消費者のカンタキサンチンへの曝露が安全な範囲内に留まることを保証するために設けられています。