E514ii - Natriumhydrogensulfat

Herkunft

Natriumhydrogensulfat, auch bekannt als Natriumbisulfat, ist eine anorganische Verbindung, die durch die teilweise Neutralisation von Schwefelsäure mit einer Natriumbase entsteht. Es liegt als körniger oder kristalliner Feststoff vor und ist sehr gut wasserlöslich. Es wird synthetisch hergestellt.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Natriumhydrogensulfat als pH-Regulator, Säureregulator und Puffermittel eingesetzt. Es ist in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln zu finden, um die Säure zu kontrollieren und einen gewünschten pH-Wert aufrechtzuerhalten. Es wird auch bei der Herstellung bestimmter Lebensmittelprodukte wie Saucen und Gewürze verwendet. Darüber hinaus wird es zur Behandlung von Trinkwasser und Schwimmbädern eingesetzt, um den pH-Wert zu senken. In Reinigungsprodukten wird es zur Entfernung von Kalk verwendet. Es findet auch Anwendung in der Textilindustrie.

Nebenwirkungen

Natriumhydrogensulfat gilt im Allgemeinen als sicher (GRAS), wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Übermäßiger Verzehr kann jedoch aufgrund seiner sauren Natur zu Magen-Darm-Irritationen führen. Personen mit Empfindlichkeiten gegenüber Sulfiten können ebenfalls unerwünschte Reaktionen erfahren, obwohl Natriumhydrogensulfat selbst kein Sulfit ist, kann es zur Gesamtazidität des Lebensmittels beitragen. Ein spezifischer ADI (Acceptable Daily Intake) wurde für Natriumhydrogensulfat nicht festgelegt, da seine Verwendung aufgrund seines Einflusses auf Geschmack und Genießbarkeit selbstlimitierend ist.

Regulierungsstatus

Natriumhydrogensulfat ist in vielen Ländern als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, einschließlich derer, die den Vorschriften der Europäischen Union (wo es als E514ii bezeichnet wird) und der Vereinigten Staaten folgen. Die Vorschriften legen die Verwendungsbedingungen und die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest, um die Sicherheit zu gewährleisten.