E331ii - Dinatriumcitrat

Herkunft

Dinatriumcitrat (E331ii) ist ein Natriumsalz der Zitronensäure. Es wird kommerziell durch die Neutralisation von Zitronensäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat hergestellt. Zitronensäure selbst wird typischerweise durch die Fermentation von Zuckern, oft unter Verwendung von *Aspergillus niger*, gewonnen.

Verwendung

Dinatriumcitrat wird in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie hauptsächlich als Puffermittel, pH-Regulator, Emulgator und Sequestriermittel eingesetzt. Es hilft, den Säuregehalt von Lebensmitteln zu kontrollieren, Verderb zu verhindern und ein konsistentes Geschmacksprofil aufrechtzuerhalten. Es wird auch verwendet, um die Textur von Schmelzkäse zu verbessern und zu verhindern, dass dieser ölig oder körnig wird. In Getränken kann es zur Säure beitragen und den Geschmack verbessern. Darüber hinaus wirkt es als Antikoagulans in Blutentnahmeröhrchen und wird in einigen Pharmazeutika verwendet.

Nebenwirkungen

Dinatriumcitrat wird von Aufsichtsbehörden wie der FDA allgemein als sicher (GRAS) eingestuft. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine „nicht spezifizierte“ akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, was bedeutet, dass die Aufnahme von Dinatriumcitrat in Mengen, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts in Lebensmitteln erforderlich sind, auf der Grundlage der verfügbaren Daten kein Gesundheitsrisiko darstellt. Ein übermäßiger Verzehr von Citratsalzen kann jedoch bei einigen Personen zu leichten Magen-Darm-Beschwerden führen. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich. Personen mit Nierenproblemen sollten Vorsicht walten lassen, da eine hohe Citrataufnahme den Mineralhaushalt beeinflussen kann.