E331ii - Citrate disodique

Origine

Le citrate disodique (E331ii) est un sel de sodium de l'acide citrique. Il est produit commercialement par la neutralisation de l'acide citrique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. L'acide citrique lui-même est généralement produit par la fermentation de sucres, souvent à l'aide d'*Aspergillus niger*.

Utilisation

Le citrate disodique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons principalement comme agent tampon, régulateur de pH, émulsifiant et séquestrant. Il aide à contrôler l'acidité des aliments, prévenant ainsi la détérioration et maintenant un profil de saveur constant. Il est également utilisé pour améliorer la texture des fromages transformés, les empêchant de devenir huileux ou granuleux. Dans les boissons, il peut contribuer à l'acidité et rehausser la saveur. De plus, il agit comme anticoagulant dans les tubes de prélèvement sanguin et est utilisé dans certains produits pharmaceutiques.

Effets secondaires

Le citrate disodique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par des organismes de réglementation comme la FDA. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport de citrate disodique aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique souhaité dans les aliments ne représente pas un problème de santé. Cependant, une consommation excessive de sels de citrate peut entraîner un léger inconfort gastro-intestinal chez certaines personnes. Les réactions allergiques sont rares mais possibles. Les personnes souffrant de problèmes rénaux doivent faire preuve de prudence, car un apport élevé en citrate peut affecter l'équilibre minéral.