E331ii - 柠檬酸二钠

来源

柠檬酸二钠 (E331ii) 是柠檬酸的钠盐。它通过柠檬酸与氢氧化钠或碳酸钠中和而商业生产。柠檬酸本身通常通过糖的发酵生产，常使用*黑曲霉*。

用途

柠檬酸二钠广泛用于食品和饮料行业，主要作为缓冲剂、pH调节剂、乳化剂和螯合剂。它有助于控制食物的酸度，防止变质并保持一致的风味。它还用于改善加工奶酪的质地，防止它们变得油腻或颗粒状。在饮料中，它可以增加酸味并增强风味。此外，它在采血管中用作抗凝剂，并用于某些药物中。

副作用

柠檬酸二钠被FDA等监管机构普遍认为是安全的 (GRAS)。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已将可接受的每日摄入量 (ADI) 定为“未指定”，这意味着根据现有数据，在食品中达到所需技术效果所需的柠檬酸二钠摄入量不会对健康造成影响。然而，过量摄入柠檬酸盐可能导致某些人出现轻度胃肠道不适。过敏反应罕见但可能发生。肾脏有问题的人应谨慎，因为高柠檬酸摄入量可能影响矿物质平衡。