E331ii - Citrato disódico

Origen

El citrato disódico (E331ii) es una sal sódica del ácido cítrico. Se produce comercialmente mediante la neutralización del ácido cítrico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. El ácido cítrico en sí mismo se produce típicamente por la fermentación de azúcares, a menudo utilizando *Aspergillus niger*.

Uso

El citrato disódico se utiliza ampliamente en la industria de alimentos y bebidas principalmente como agente amortiguador, regulador del pH, emulsionante y secuestrante. Ayuda a controlar la acidez de los alimentos, previniendo el deterioro y manteniendo un perfil de sabor consistente. También se utiliza para mejorar la textura de los quesos procesados, evitando que se vuelvan aceitosos o granulosos. En las bebidas, puede contribuir a la acidez y mejorar el sabor. Además, actúa como anticoagulante en los tubos de recolección de sangre y se utiliza en algunos productos farmacéuticos.

Efectos Secundarios

El citrato disódico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por organismos reguladores como la FDA. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada', lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta de citrato disódico a niveles necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado en los alimentos no representa un problema de salud. Sin embargo, el consumo excesivo de sales de citrato puede provocar molestias gastrointestinales leves en algunas personas. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles. Las personas con problemas renales deben tener precaución, ya que una alta ingesta de citrato puede afectar el equilibrio mineral.