磷酸氢二钾

来源

磷酸氢二钾 (DKP) 是一种无机盐，由磷酸与两当量氢氧化钾反应形成。它以白色、吸湿性粉末或颗粒形式存在。它通过用碳酸钾或氢氧化钾中和磷酸进行商业生产。然后将所得溶液蒸发以结晶磷酸氢二钾。

用途

磷酸氢二钾是一种多功能食品添加剂，具有多种应用。它作为缓冲剂、稳定剂和乳化剂发挥作用。在加工食品中，它有助于维持稳定的 pH 值，防止在储存和加工过程中酸度或碱度发生不希望的变化。它还通过稳定蛋白质和防止凝结来改善食品的质地和稠度。DKP 用于乳制品、加工肉类、烘焙食品和粉状饮料。它还作为营养补充剂，提供必需的钾和磷。在非食品应用中，它用于肥料、药品和作为实验室试剂。

副作用

磷酸氢二钾在按照良好生产规范使用时，通常被监管机构认为是安全的 (GRAS)。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 没有为包括磷酸氢二钾在内的磷酸盐建立数值可接受的每日摄入量 (ADI)，因为它们是天然存在的物质和必需营养素。然而，过量摄入磷酸盐可能导致矿物质代谢失衡，特别是影响钙的吸收。肾病患者应谨慎，因为他们可能难以排出过量的磷酸盐，可能导致高磷血症。高磷酸盐水平可能导致心血管问题和骨骼疾病。虽然罕见，但磷酸盐过敏反应是可能的。欧洲食品安全局 (EFSA) 于 2019 年重新评估了磷酸盐，并为食品中添加的磷酸盐总量设定了以磷表示的 40 mg/kg bw/day 的群体 ADI。该 ADI 适用于食品添加剂中磷酸盐的总摄入量。