E340ii - Phosphate dipotassique

Origine

Le phosphate dipotassique (DKP) est un sel inorganique formé par la réaction de l'acide phosphorique avec deux équivalents d'hydroxyde de potassium. Il se présente sous forme de poudre ou de granulés blancs et hygroscopiques. Il est produit commercialement par neutralisation de l'acide phosphorique avec du carbonate de potassium ou de l'hydroxyde de potassium. La solution résultante est ensuite évaporée pour cristalliser le phosphate dipotassique.

Utilisation

Le phosphate dipotassique est un additif alimentaire polyvalent avec plusieurs applications. Il fonctionne comme agent tampon, stabilisant et émulsifiant. Dans les aliments transformés, il aide à maintenir un pH stable, prévenant les changements indésirables d'acidité ou d'alcalinité pendant le stockage et la transformation. Il améliore également la texture et la consistance des aliments en stabilisant les protéines et en empêchant la coagulation. Le DKP est utilisé dans les produits laitiers, les viandes transformées, les produits de boulangerie et les boissons en poudre. Il agit également comme complément nutritionnel, apportant du potassium et du phosphore essentiels. Dans les applications non alimentaires, il est utilisé dans les engrais, les produits pharmaceutiques et comme réactif de laboratoire.

Effets secondaires

Le phosphate dipotassique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de dose journalière admissible (DJA) numérique pour les sels de phosphate, y compris le phosphate dipotassique, car ce sont des substances naturelles et des nutriments essentiels. Cependant, une consommation excessive de phosphates peut entraîner des déséquilibres du métabolisme minéral, affectant particulièrement l'absorption du calcium. Les personnes atteintes de maladies rénales doivent faire preuve de prudence, car elles peuvent avoir des difficultés à excréter l'excès de phosphates, ce qui peut entraîner une hyperphosphatémie. Des niveaux élevés de phosphate peuvent contribuer aux problèmes cardiovasculaires et aux troubles osseux. Bien que rares, des réactions allergiques aux sels de phosphate sont possibles. L'EFSA a réévalué les phosphates en 2019 et a établi une DJA de groupe de 40 mg/kg bw/day exprimée en phosphore pour la somme des phosphates ajoutés aux aliments. Cette DJA s'applique à l'apport total de phosphates provenant des additifs alimentaires.