E640ii - 甘氨酸钠

来源

甘氨酸钠是甘氨酸的钠盐，甘氨酸是一种天然存在于人体和许多食物中的氨基酸。它通过甘氨酸与钠碱（如氢氧化钠或碳酸钠）反应生成。甘氨酸本身存在于富含蛋白质的食物中，是胶原蛋白的关键成分。

用途

甘氨酸钠在食品工业中用作增味剂、缓冲剂和稳定剂。它可以改变食物的味道，通常赋予其微甜或鲜味。它还用于改善某些食品的质地和稳定性。具体应用包括在加工肉类、酱料、汤和饮料中使用。它也可以在一些膳食补充剂和药品中找到。它还用作金属络合剂。

副作用

甘氨酸，以及甘氨酸钠，通常被FDA等监管机构认定为安全（GRAS）。在典型浓度下，其在食品中的使用未报告显著不良反应。高剂量的甘氨酸（远高于食物中发现的剂量）在某些个体中与轻微的胃肠道不适有关。然而，在正常食物摄入量下，这种影响很少见。甘氨酸或甘氨酸钠没有已确定的ADI（每日允许摄入量），这反映了其低毒性。

监管状态

甘氨酸钠被批准在包括美国和欧盟在内的许多国家用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E640。EFSA（欧洲食品安全局）等监管机构已评估了甘氨酸及其盐的安全性，并认为它们在当前水平下可安全用于食品。