E450iv - Dikaliumdihydrogendiphosphat

Origin

Dikaliumdihydrogenpyrophosphat, auch bekannt als Kaliumsaures Pyrophosphat, ist ein anorganisches Salz, das aus Pyrophosphorsäure gewonnen wird. Es wird durch Neutralisation von Pyrophosphorsäure mit Kaliumhydroxid hergestellt. Es ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff.

Usage

Dikaliumdihydrogenpyrophosphat fungiert in Lebensmitteln als Puffermittel, Backtriebmittel, Dispergiermittel und Sequestriermittel. Als Puffermittel hilft es, einen stabilen pH-Wert aufrechtzuerhalten und unerwünschte Änderungen des Säure- oder Alkalitätsgrades zu verhindern. Als Backtriebmittel reagiert es mit Backpulver, um Kohlendioxid freizusetzen, was Backwaren beim Aufgehen hilft. Es hilft auch, Zutaten gleichmäßig in einer Mischung zu verteilen und kann Metallionen binden, wodurch verhindert wird, dass diese mit anderen Bestandteilen im Lebensmittel reagieren. Es wird häufig in Backwaren, verarbeitetem Fleisch und Milchprodukten verwendet.

Side Effects

Dikaliumdihydrogenpyrophosphat wird von Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Ein übermäßiger Verzehr von Phosphaten kann im Allgemeinen den Kalziumstoffwechsel stören und potenziell unerwünschte Wirkungen hervorrufen, insbesondere bei Personen mit Nierenfunktionsstörungen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat einen Gruppen-ADI (Acceptable Daily Intake) von 0-70 mg/kg Körpergewicht für die gesamte Phosphoraufnahme aus allen Quellen, einschließlich Phosphaten, festgelegt. Die typischen Anwendungsmengen in Lebensmitteln stellen jedoch voraussichtlich kein signifikantes Risiko für die allgemeine Bevölkerung dar.

Regulatory Status

Dikaliumdihydrogenpyrophosphat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es unterliegt Vorschriften bezüglich seiner Reinheit, Identität und der Anwendungsmengen in spezifischen Lebensmittelanwendungen. In der EU ist es als E450(iv) gekennzeichnet.