E450iv - Diphosphate dipotasique

Origine

Le dihydrogénopyrophosphate de dipotassium, également connu sous le nom de pyrophosphate acide de potassium, est un sel inorganique dérivé de l'acide pyrophosphorique. Il est produit par neutralisation de l'acide pyrophosphorique avec de l'hydroxyde de potassium. C'est un additif alimentaire synthétique.

Usage

Le dihydrogénopyrophosphate de dipotassium fonctionne comme agent tampon, agent levant, agent dispersant et séquestrant dans les produits alimentaires. En tant qu'agent tampon, il aide à maintenir un pH stable, prévenant les changements indésirables d'acidité ou d'alcalinité. En tant qu'agent levant, il réagit avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui aide les produits de boulangerie à lever. Il aide également à disperser uniformément les ingrédients dans un mélange et peut se lier aux ions métalliques, les empêchant de réagir avec d'autres composants de l'aliment. Il est couramment utilisé dans les produits de boulangerie, les viandes transformées et les produits laitiers.

Side Effects

Le dihydrogénopyrophosphate de dipotassium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Une consommation excessive de phosphates, en général, peut perturber le métabolisme du calcium et potentiellement entraîner des effets indésirables, en particulier chez les personnes souffrant de dysfonctionnement rénal. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une DJA (Dose Journalière Admissible) de groupe de 0-70 mg/kg de poids corporel pour l'apport total de phosphore alimentaire provenant de toutes les sources, y compris les phosphates. Cependant, les niveaux d'utilisation typiques dans les aliments ne devraient pas présenter de risque significatif pour la population générale.

Regulatory Status

Le dihydrogénopyrophosphate de dipotassium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Il est soumis à des réglementations concernant sa pureté, son identité et ses niveaux d'utilisation dans des applications alimentaires spécifiques. Dans l'UE, il est désigné sous le nom de E450(iv).