E450iv - Difosfato dipotásico

Origen

El dihidrogenopirofosfato de dipotasio, también conocido como pirofosfato ácido de potasio, es una sal inorgánica derivada del ácido pirofosfórico. Se produce neutralizando el ácido pirofosfórico con hidróxido de potasio. Es un aditivo alimentario sintético.

Uso

El dihidrogenopirofosfato de dipotasio funciona como agente amortiguador, agente leudante, agente dispersante y secuestrante en productos alimenticios. Como agente amortiguador, ayuda a mantener un pH estable, previniendo cambios indeseables en la acidez o alcalinidad. Como agente leudante, reacciona con el bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono, lo que ayuda a que los productos horneados suban. También ayuda a dispersar los ingredientes uniformemente en una mezcla y puede unirse a iones metálicos, evitando que reaccionen con otros componentes de los alimentos. Se utiliza comúnmente en productos horneados, carnes procesadas y productos lácteos.

Efectos Secundarios

El dihidrogenopirofosfato de dipotasio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El consumo excesivo de fosfatos, en general, puede alterar el metabolismo del calcio y potencialmente provocar efectos adversos, particularmente en personas con disfunción renal. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) grupal de 0-70 mg/kg de peso corporal para la ingesta total de fósforo en la dieta de todas las fuentes, incluidos los fosfatos. Sin embargo, no se espera que los niveles de uso típicos en los alimentos representen un riesgo significativo para la población general.

Estado Regulatorio

El dihidrogenopirofosfato de dipotasio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. Está sujeto a regulaciones con respecto a su pureza, identidad y niveles de uso en aplicaciones alimentarias específicas. En la UE, se designa como E450(iv).