E450iv - 焦磷酸二氢二钾

来源

焦磷酸二氢二钾，也称为酸式焦磷酸钾，是一种源自焦磷酸的无机盐。它通过焦磷酸与氢氧化钾中和而生产。它是一种合成食品添加剂。

用途

焦磷酸二氢二钾在食品中作为缓冲剂、膨松剂、分散剂和螯合剂。作为缓冲剂，它有助于维持稳定的pH值，防止酸度或碱度发生不良变化。作为膨松剂，它与小苏打反应释放二氧化碳，帮助烘焙食品膨胀。它还有助于将成分均匀地分散在混合物中，并能与金属离子结合，防止它们与食物中的其他成分发生反应。它常用于烘焙食品、加工肉类和乳制品中。

副作用

焦磷酸二氢二钾在按照良好生产规范使用时，通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。一般来说，过量摄入磷酸盐可能会扰乱钙代谢，并可能导致不良影响，特别是对于肾功能不全的个体。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已为包括磷酸盐在内的所有来源的总膳食磷摄入量设定了0-70 mg/kg体重的ADI（每日允许摄入量）组。然而，食品中的典型使用水平预计不会对普通人群构成重大风险。

监管状况

焦磷酸二氢二钾已获准在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家用作食品添加剂。它受制于关于其纯度、特性和在特定食品应用中使用水平的法规。在欧盟，它被指定为E450(iv)。