E141ii - Sels de sodium et de potassium de complexes cupriques de chlorophyllines

Origine

Les complexes cuivriques de chlorophyllines (E141ii) sont dérivés de la chlorophylle, le pigment vert présent dans les plantes. La chlorophylle est extraite de matières végétales, généralement des graminées, de la luzerne et des orties. L'atome de magnésium dans la molécule de chlorophylle est remplacé par du cuivre, et le groupe ester phytol peut être partiellement ou totalement éliminé par hydrolyse, ce qui donne des chlorophyllines. Le cuivre est ajouté pour stabiliser la molécule et améliorer sa stabilité à la chaleur et à la lumière, ce qui la rend appropriée pour une utilisation comme colorant alimentaire.

Utilisation

E141ii est utilisé comme colorant alimentaire vert. Il fournit une couleur verte plus stable et vibrante que la chlorophylle naturelle, qui peut se dégrader pendant la transformation et le stockage. Il est utilisé dans une variété de produits alimentaires, notamment :

• Confiseries
• Produits laitiers (par exemple, crème glacée, yaourt)
• Boissons (par exemple, boissons gazeuses, jus de fruits)
• Légumes et fruits transformés
• Sauces et assaisonnements
• Chewing-gum

Il est également utilisé dans certaines applications cosmétiques et pharmaceutiques.

Effets secondaires

Les complexes cuivriques de chlorophyllines sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0 à 15 mg/kg de poids corporel pour les chlorophyllines cuivriques. Des études indiquent que les chlorophyllines cuivriques sont mal absorbées par le tractus gastro-intestinal, et la plupart sont excrétées dans les matières fécales. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, comme des nausées ou de la diarrhée, si elles sont consommées en très grandes quantités. Cependant, de tels effets sont rares aux niveaux d'utilisation typiques dans les aliments. Il n'y a pas de réactions allergiques importantes connues associées aux chlorophyllines cuivriques.

Statut réglementaire

E141ii est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, notamment l'Union européenne (UE), les États-Unis et l'Australie. Dans l'UE, il est répertorié à l'annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires et est soumis à des critères de pureté spécifiques. Aux États-Unis, il est réglementé par la Food and Drug Administration (FDA) en vertu du 21 CFR 73.125. Le statut réglementaire et les utilisations autorisées peuvent varier légèrement d'un pays à l'autre.