E141ii - 叶绿素铜络合物

起源

叶绿素铜络合物 (E141ii) 源自叶绿素，叶绿素是植物中发现的绿色色素。叶绿素从植物材料中提取，通常是草、苜蓿和荨麻。叶绿素分子中的镁原子被铜取代，并且植醇酯基可以通过水解部分或完全去除，从而产生叶绿素铜。添加铜是为了稳定分子并提高其热稳定性和光稳定性，使其适合用作食用色素。

用途

E141ii 用作绿色食用色素。与天然叶绿素相比，它提供更稳定和鲜艳的绿色，天然叶绿素在加工和储存过程中可能会降解。它用于各种食品中，包括：

• 糖果
• 乳制品（例如，冰淇淋、酸奶）
• 饮料（例如，软饮料、果汁）
• 加工蔬菜和水果
• 酱汁和调味料
• 口香糖

它也用于一些化妆品和药物应用。

副作用

叶绿素铜络合物通常被认为可以安全食用。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已经确定叶绿素铜的每日允许摄入量 (ADI) 为 0-15 毫克/公斤体重。研究表明，叶绿素铜从胃肠道吸收不良，大部分通过粪便排出。如果大量食用，有些人可能会出现轻微的胃肠道不适，例如恶心或腹泻。然而，在食品中的典型使用水平下，这种影响很少见。没有已知的与叶绿素铜相关的重大过敏反应。

监管状态

E141ii 已被许多国家/地区批准用作食品添加剂，包括欧盟 (EU)、美国和澳大利亚。在欧盟，它列于关于食品添加剂的第 1333/2008 号法规 (EC) 附件 II 中，并受特定纯度标准的约束。在美国，它受食品和药物管理局 (FDA) 根据 21 CFR 73.125 的监管。监管状态和允许的用途可能因国家/地区而略有不同。