E101i - 核黄素

来源

核黄素，也称为维生素B2，是一种水溶性维生素，天然存在于各种植物和动物来源中。在商业上，它通过微生物发酵生产，通常使用转基因生物（GMO）。发酵过程涉及在富含营养的培养基中培养特定的酵母或细菌菌株，以产生核黄素。发酵后，提取、纯化和干燥核黄素，形成结晶粉末。

用途

作为食品添加剂（E101i），核黄素主要用作着色剂，为食品和饮料提供黄橙色色调。它也被添加到食品中以强化食品，增加其营养价值，特别是在早餐麦片、面粉和婴儿配方奶粉等产品中。核黄素在各种代谢过程中起着至关重要的作用，作为辅酶黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的前体，这两种辅酶对于能量产生、细胞生长以及脂肪、碳水化合物和蛋白质的代谢至关重要。它也用于药物制剂和膳食补充剂。

副作用

核黄素通常被认为是安全食用的。它是一种水溶性维生素，这意味着过量的量通常会通过尿液排出，从而降低了毒性风险。从食物来源或补充剂中摄入大量核黄素，尚未发现与之相关的显著不良反应。但是，非常高的剂量（大大超过建议的每日摄入量）可能会导致尿液无害的黄色变色。欧洲食品安全局（EFSA）尚未确定核黄素的每日允许摄入量（ADI），因为它的毒性低且在人类健康中起着至关重要的作用。美国FDA也认为，按照良好的生产规范使用时，核黄素通常被认为是安全的（GRAS）。