E101i - リボフラビン

起源

リボフラビンは、ビタミンB2としても知られ、様々な植物や動物源に自然に存在する水溶性ビタミンです。商業的には、微生物発酵によって生産され、多くの場合、遺伝子組み換え生物（GMO）が使用されます。発酵プロセスでは、リボフラビンを生成するために、栄養豊富な培地で培養された特定の酵母または細菌の株が使用されます。発酵後、リボフラビンを抽出し、精製し、乾燥させて結晶性の粉末を形成します。

用途

食品添加物（E101i）として、リボフラビンは主に着色料として使用され、食品や飲料に黄橙色を与えます。また、食品を強化し、特に朝食用シリアル、小麦粉、乳児用調製粉乳などの製品の栄養価を高めるためにも添加されます。リボフラビンは、様々な代謝プロセスにおいて重要な役割を果たし、エネルギー産生、細胞成長、および脂肪、炭水化物、タンパク質の代謝に不可欠な補酵素であるフラビンモノヌクレオチド（FMN）およびフラビンアデニンジヌクレオチド（FAD）の前駆体として機能します。また、医薬品製剤や栄養補助食品にも使用されます。

副作用

リボフラビンは一般的に摂取しても安全であると考えられています。水溶性ビタミンであるため、過剰な量は通常尿中に排泄され、毒性のリスクが軽減されます。食品源またはサプリメントからのリボフラビンの高摂取量と一貫して関連付けられている重大な有害作用はありません。ただし、非常に高用量（推奨される1日の摂取量を大幅に超える）は、尿の無害な黄変を引き起こす可能性があります。欧州食品安全機関（EFSA）は、リボフラビンの毒性が低く、人間の健康において不可欠な役割を果たしているため、リボフラビンの許容一日摂取量（ADI）を数値で設定していません。米国のFDAも、適切な製造慣行に従って使用されている場合、リボフラビンをGRAS（一般に安全と認められる）と見なしています。