E452iv - 聚磷酸钙

来源

聚磷酸钙 (E452iv) 是一种合成食品添加剂，属于聚磷酸盐家族。它通过正磷酸钙在高温下聚合生产。所得产品是玻璃状、无色或白色的固体，以粉末或颗粒等多种形式存在。“iv”的名称指的是E452组内的一种特定形式或混合物。

用途

聚磷酸钙在食品中主要用作螯合剂、乳化剂和质构改良剂。作为螯合剂，它与金属离子结合，防止它们与其他食品成分反应并引起颜色、风味或质地的不良变化。它还通过降低油水两相之间的表面张力来帮助稳定乳液。此外，它可以通过增强保水性并防止冷冻过程中形成大冰晶来改善加工食品的质地。常见应用包括加工肉制品、奶酪、烘焙食品和饮料。典型使用量因具体应用和法规限制而异。

副作用

聚磷酸钙在食品加工中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已为包括聚磷酸钙在内的聚磷酸盐设定了每日允许摄入量 (ADI)，为 0-70 毫克/公斤体重（以磷计）。过量摄入聚磷酸盐可能导致矿物质吸收失衡，特别是钙和镁。肾脏有问题的人可能更容易受到这些影响，因为他们的肾脏可能无法有效排出过量的磷酸盐。一些研究表明高磷酸盐摄入量与心血管问题之间存在潜在联系，但需要更多研究来证实这些发现。过敏反应罕见但可能发生。

监管状态

聚磷酸钙 (E452iv) 已在许多国家被批准用作食品添加剂，包括欧盟和美国。在欧盟，它受欧盟委员会第 231/2012 号法规中规定的特定纯度标准和使用水平的约束。在美国，当按照良好生产规范使用时，它通常被认为是安全的 (GRAS)。食品制造商必须在产品标签上声明聚磷酸钙的存在。