E452iv - Polifosfato de calcio

Origen

El polifosfato de calcio (E452iv) es un aditivo alimentario sintético que pertenece a la familia de los polifosfatos. Se produce mediante la polimerización de ortofosfatos de calcio a altas temperaturas. El producto resultante es un sólido vítreo, incoloro o blanco, disponible en diversas formas, como polvo o gránulos. La designación 'iv' se refiere a una forma o mezcla específica dentro del grupo E452.

Uso

El polifosfato de calcio funciona principalmente como secuestrante, emulsionante y texturizante en productos alimenticios. Como secuestrante, se une a los iones metálicos, evitando que reaccionen con otros componentes de los alimentos y causen cambios indeseables en el color, el sabor o la textura. También ayuda a estabilizar las emulsiones al reducir la tensión superficial entre las fases de aceite y agua. Además, puede mejorar la textura de los alimentos procesados al mejorar la retención de agua y prevenir la formación de grandes cristales de hielo durante la congelación. Las aplicaciones comunes incluyen carnes procesadas, quesos, productos horneados y bebidas. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación específica y los límites reglamentarios.

Efectos Secundarios

El polifosfato de calcio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en el procesamiento de alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) para los polifosfatos, incluido el polifosfato de calcio, de 0 a 70 mg/kg de peso corporal, expresada como fósforo. El consumo excesivo de polifosfatos puede provocar un desequilibrio en la absorción de minerales, particularmente calcio y magnesio. Las personas con problemas renales pueden ser más susceptibles a estos efectos, ya que sus riñones pueden no ser capaces de excretar eficientemente el exceso de fosfato. Algunos estudios sugieren una posible relación entre la alta ingesta de fosfato y los problemas cardiovasculares, pero se necesita más investigación para confirmar estos hallazgos. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles.

Estado Regulatorio

El polifosfato de calcio (E452iv) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea y los Estados Unidos. En la UE, está sujeto a criterios de pureza y niveles de uso específicos que se describen en el Reglamento (UE) No 231/2012 de la Comisión. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Los fabricantes de alimentos deben declarar la presencia de polifosfato de calcio en la etiqueta del producto.