E452iv - Calciumpolyphosphat

Herkunft

Calciumpolyphosphat (E452iv) ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff, der zur Familie der Polyphosphate gehört. Es wird durch die Polymerisation von Calciumorthophosphaten unter hohen Temperaturen hergestellt. Das resultierende Produkt ist ein glasartiger, farbloser oder weißer Feststoff, der in verschiedenen Formen wie Pulver oder Granulat erhältlich ist. Die Bezeichnung „iv“ bezieht sich auf eine spezifische Form oder Mischung innerhalb der E452-Gruppe.

Verwendung

Calciumpolyphosphat fungiert in Lebensmitteln hauptsächlich als Sequestriermittel, Emulgator und Texturgeber. Als Sequestriermittel bindet es Metallionen und verhindert, dass diese mit anderen Lebensmittelbestandteilen reagieren und unerwünschte Veränderungen in Farbe, Geschmack oder Textur verursachen. Es hilft auch, Emulsionen zu stabilisieren, indem es die Oberflächenspannung zwischen Öl- und Wasserphasen reduziert. Darüber hinaus kann es die Textur von verarbeiteten Lebensmitteln verbessern, indem es die Wasserretention erhöht und die Bildung großer Eiskristalle während des Gefrierens verhindert. Gängige Anwendungen sind verarbeitete Fleischprodukte, Käse, Backwaren und Getränke. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach spezifischer Anwendung und den gesetzlichen Grenzwerten.

Nebenwirkungen

Calciumpolyphosphat gilt bei den üblicherweise in der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Mengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Polyphosphate, einschließlich Calciumpolyphosphat, von 0-70 mg/kg Körpergewicht, ausgedrückt als Phosphor, festgelegt. Ein übermäßiger Verzehr von Polyphosphaten kann zu einem Ungleichgewicht bei der Mineralstoffaufnahme führen, insbesondere bei Calcium und Magnesium. Personen mit Nierenproblemen können anfälliger für diese Effekte sein, da ihre Nieren überschüssiges Phosphat möglicherweise nicht effizient ausscheiden können. Einige Studien deuten auf einen möglichen Zusammenhang zwischen einer hohen Phosphataufnahme und Herz-Kreislauf-Problemen hin, aber weitere Forschung ist erforderlich, um diese Ergebnisse zu bestätigen. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich.

Regulierungsstatus

Calciumpolyphosphat (E452iv) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU unterliegt es spezifischen Reinheitskriterien und Verwendungsniveaus, die in der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission festgelegt sind. In den Vereinigten Staaten wird es im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es in Übereinstimmung mit guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Lebensmittelhersteller sind verpflichtet, das Vorhandensein von Calciumpolyphosphat auf dem Produktetikett anzugeben.