E452iv - ポリリン酸カルシウム

起源

ポリリン酸カルシウム (E452iv) は、ポリリン酸塩ファミリーに属する合成食品添加物です。高温下でリン酸カルシウムを重合させることにより製造されます。得られる製品は、粉末や顆粒など様々な形態で利用可能な、ガラス状の無色または白色の固体です。「iv」の指定は、E452グループ内の特定の形態または混合物を指します。

用途

ポリリン酸カルシウムは、食品において主にキレート剤、乳化剤、およびテクスチャ改良剤として機能します。キレート剤として、金属イオンと結合し、他の食品成分との反応を防ぎ、色、風味、またはテクスチャの望ましくない変化を阻止します。また、油と水の相間の表面張力を低下させることにより、エマルションの安定化にも役立ちます。さらに、保水性を高め、冷凍中の大きな氷結晶の形成を防ぐことで、加工食品のテクスチャを改善することができます。一般的な用途には、加工肉、チーズ、焼き菓子、飲料などがあります。典型的な使用レベルは、特定の用途と規制上の制限によって異なります。

副作用

ポリリン酸カルシウムは、食品加工で通常使用されるレベルでは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、ポリリン酸カルシウムを含むポリリン酸塩の許容一日摂取量 (ADI) を、リンとして0～70 mg/kg体重と設定しています。ポリリン酸塩の過剰摂取は、特にカルシウムとマグネシウムのミネラル吸収の不均衡につながる可能性があります。腎臓に問題がある人は、腎臓が過剰なリン酸塩を効率的に排泄できない可能性があるため、これらの影響を受けやすい場合があります。いくつかの研究は、高リン酸塩摂取と心血管疾患との潜在的な関連性を示唆していますが、これらの知見を確認するためにはさらなる研究が必要です。アレルギー反応はまれですが、起こる可能性はあります。

規制状況

ポリリン酸カルシウム (E452iv) は、欧州連合および米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、委員会規則 (EU) No 231/2012に概説されている特定の純度基準と使用レベルに従います。米国では、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全と認識されています (GRAS)。食品製造業者は、製品ラベルにポリリン酸カルシウムの存在を記載することが義務付けられています。