E161j - アスタキサンチン

起源

アスタキサンチンは、様々な藻類、酵母、サケ、マス、オキアミ、エビ、ザリガニなどに天然に存在するカロテノイド色素です。これらの水生生物のピンク色や赤色の原因となっています。商業的には、微細藻類 Haematococcus pluvialis の培養、化学合成、酵母 Phaffia rhodozyma の発酵など、いくつかの方法で生産されています。Haematococcus pluvialis 由来のアスタキサンチンは天然源と見なされ、栄養補助食品や食品用途で好まれることが多いです。

用途

アスタキサンチンは主に食品着色料として使用され、赤みがかったオレンジ色を与えます。特にサケやマスの養殖において、その肉の色を鮮やかにし、消費者の魅力を高めるために動物飼料に添加されます。ヒト用食品では、その抗酸化特性から栄養補助食品に利用されています。また、シーフード代替品や特定の飲料など、一部の加工食品にも色調改善のために配合されています。アスタキサンチンは、抗炎症作用、抗がん作用、心血管保護作用など、潜在的な健康効果についても研究が進められていますが、これらの効果を確認するためにはさらなる研究が必要です。

副作用

アスタキサンチンは、一般的な食事摂取量であればヒトが摂取しても安全であると広く考えられています。欧州食品安全機関（EFSA）は、Haematococcus pluvialis 由来のアスタキサンチンについて、許容一日摂取量（ADI）を0.034 mg/kg体重と定めています。高用量のアスタキサンチンは、皮膚の赤色色素沈着（カンタキサンチン血症）などの軽微な副作用を引き起こす可能性がありますが、これは一般的に無害であり、アスタキサンチン摂取を中止すれば可逆的です。一部の個人は、高用量で胃の不調や排便の変化などの胃腸の不快感を経験する場合があります。通常量の食事摂取レベルでは、アスタキサンチンに関連する重大な薬物相互作用は知られていません。ただし、薬を服用している個人は、アスタキサンチンサプリメントを摂取する前に医療提供者に相談する必要があります。