E161j - Astaxantina

Origen

La astaxantina es un pigmento carotenoide natural que se encuentra en diversas algas, levaduras, salmón, trucha, krill, camarones y cangrejos de río. Es responsable del color rosa o rojo en estos organismos acuáticos. Comercialmente, la astaxantina se produce a través de varios métodos, incluido el cultivo de la microalga *Haematococcus pluvialis*, la síntesis química y la fermentación de la levadura *Phaffia rhodozyma*. La astaxantina derivada de *Haematococcus pluvialis* se considera una fuente natural y a menudo se prefiere para suplementos dietéticos y aplicaciones alimentarias.

Uso

La astaxantina se utiliza principalmente como colorante alimentario, proporcionando un tono rojizo-anaranjado. Se agrega a la alimentación animal, particularmente para la cría de salmón y trucha, para mejorar el color de su carne, haciéndola más atractiva para los consumidores. En productos alimenticios para humanos, la astaxantina se utiliza en suplementos dietéticos debido a sus propiedades antioxidantes. También se encuentra en algunos alimentos procesados, como análogos de mariscos y ciertas bebidas, para mejorar su color. La astaxantina también se está investigando por sus posibles beneficios para la salud, incluidos los efectos antiinflamatorios, anticancerígenos y protectores cardiovasculares, aunque se necesita más investigación para confirmar estos beneficios.

Efectos Secundarios

La astaxantina generalmente se considera segura para el consumo humano en niveles dietéticos típicos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 0.034 mg/kg de peso corporal para la astaxantina derivada de *Haematococcus pluvialis*. Las altas dosis de astaxantina pueden causar efectos secundarios leves, como la pigmentación roja de la piel (cantaxantinemia), aunque esto generalmente es inofensivo y reversible al suspender la ingesta de astaxantina. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales, como malestar estomacal o alteraciones en las deposiciones, en dosis altas. No se conocen interacciones medicamentosas significativas asociadas con la astaxantina en niveles dietéticos normales. Sin embargo, las personas que toman medicamentos deben consultar con su proveedor de atención médica antes de tomar suplementos de astaxantina.