E339ii - リン酸二ナトリウム

起源

リン酸二ナトリウム（DSP）は、リン酸水素二ナトリウムまたはリン酸水素ナトリウム二塩基性とも呼ばれ、リン酸を炭酸ナトリウムまたは水酸化ナトリウムで中和することによって形成される無機塩です。様々な水和物の形で存在します。合成的に生産されます。

用途

リン酸二ナトリウムは、食品産業において乳化剤、安定剤、pH調整剤、緩衝剤として広く使用されています。加工チーズにおける牛乳の凝固を防ぎ、加工食品の酸度を制御し、加工肉の食感を改善するのに役立ちます。また、ベーキングパウダー、シリアル、その他の加工食品にも使用され、pHを制御し、膨張を改善します。医薬品では、緩衝剤および下剤として使用されます。工業的には、洗剤、水処理、難燃剤として使用されます。

副作用

リン酸二ナトリウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。リン酸塩の過剰な摂取は、体内のミネラルバランスの不均衡を引き起こし、特に腎臓に問題を抱える個人のカルシウム吸収と骨の健康に影響を与える可能性があります。高リン酸塩摂取は、特に腎機能が低下している個人において、高リン血症の一因となる可能性があります。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、すべての食品源からのリン酸塩（リンとして表現）について、体重1kgあたり70mgのグループADI（許容一日摂取量）を設定しています。