E339ii - Fosfato disódico

Origen

El fosfato disódico (DSP), también conocido como fosfato de hidrógeno disódico o fosfato dibásico de sodio, es una sal inorgánica formada por la neutralización del ácido fosfórico con carbonato de sodio o hidróxido de sodio. Existe en varias formas hidratadas. Se produce sintéticamente.

Uso

El fosfato disódico se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como emulsionante, estabilizador, regulador del pH y agente tampón. Ayuda a prevenir la coagulación de la leche en el queso procesado, controla la acidez en los alimentos procesados y mejora la textura de las carnes procesadas. También se utiliza en polvos para hornear, cereales y otros alimentos procesados para controlar el pH y mejorar la fermentación. En productos farmacéuticos, se utiliza como agente tampón y laxante. Industrialmente, se utiliza en detergentes, tratamiento de agua y como retardante de llama.

Efectos Secundarios

El fosfato disódico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por los organismos reguladores cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El consumo excesivo de fosfatos puede provocar un desequilibrio de minerales en el cuerpo, lo que podría afectar la absorción de calcio y la salud ósea, especialmente en personas con problemas renales. Una alta ingesta de fosfato puede contribuir a la hiperfosfatemia, particularmente en personas con función renal deteriorada. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) grupal de 70 mg/kg de peso corporal para los fosfatos, expresada como fósforo, de todas las fuentes alimentarias.