E339ii - Phosphate disodique

Origine

Le phosphate disodique (DSP), également connu sous le nom de phosphate d'hydrogène disodique ou de phosphate de sodium dibasique, est un sel inorganique formé par la neutralisation de l'acide phosphorique avec du carbonate de sodium ou de l'hydroxyde de sodium. Il existe sous diverses formes hydratées. Il est produit synthétiquement.

Utilisation

Le phosphate disodique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme émulsifiant, stabilisant, régulateur de pH et agent tampon. Il aide à prévenir la coagulation du lait dans le fromage fondu, contrôle l'acidité dans les aliments transformés et améliore la texture des viandes transformées. Il est également utilisé dans les poudres à lever, les céréales et d'autres aliments transformés pour contrôler le pH et améliorer la levée. En pharmacie, il est utilisé comme agent tampon et laxatif. Industrially, il est utilisé dans les détergents, le traitement de l'eau et comme ignifuge.

Effets secondaires

Le phosphate disodique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Une consommation excessive de phosphates peut entraîner un déséquilibre des minéraux dans l'organisme, affectant potentiellement l'absorption du calcium et la santé osseuse, en particulier chez les personnes souffrant de problèmes rénaux. Un apport élevé en phosphates peut contribuer à l'hyperphosphatémie, en particulier chez les personnes dont la fonction rénale est altérée. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une DJA (Dose Journalière Admissible) de groupe de 70 mg/kg de poids corporel pour les phosphates, exprimée en phosphore, provenant de toutes les sources alimentaires.