E140ii - Chlorophyllines

Origine

Les chlorophyllines sont dérivées de la chlorophylle, le pigment vert présent dans les plantes. Contrairement à la chlorophylle, les chlorophyllines sont des sels hydrosolubles dérivés de la chlorophylle en remplaçant l'atome de magnésium par du cuivre ou du sodium. Ce processus améliore leur stabilité et les rend aptes à être utilisés comme colorants alimentaires. La matière première est généralement constituée de légumes verts à feuilles, d'algues ou d'herbes.

Utilisation

Les chlorophyllines sont principalement utilisées comme colorant alimentaire vert. Elles confèrent une gamme de teintes vertes, en fonction de la concentration et de la matrice alimentaire. Elles sont utilisées dans une variété de produits alimentaires, notamment les boissons, les confiseries, les produits laitiers et les légumes transformés. Au-delà de la coloration, certaines études suggèrent des propriétés antioxydantes potentielles, bien que ce ne soit pas la principale raison de leur utilisation dans les aliments. La dose journalière admissible (DJA) établie par l'EFSA est de 15 mg/kg de poids corporel par jour pour les chlorophyllines cuivriques.

Effets secondaires

Les chlorophyllines sont généralement considérées comme sûres pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Des études toxicologiques approfondies n'ont pas révélé d'effets indésirables significatifs. Cependant, comme avec tout additif alimentaire, certaines personnes peuvent ressentir une sensibilité ou des réactions allergiques, bien que celles-ci soient rares. La présence de cuivre dans les chlorophyllines cuivriques est soigneusement contrôlée pour garantir qu'elle ne pose pas de risque pour la santé. Les organismes de réglementation comme l'EFSA et la FDA ont évalué la sécurité des chlorophyllines et ont établi des limites acceptables pour leur utilisation dans les aliments.

Statut réglementaire

Les chlorophyllines (E140ii) sont approuvées pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne et des États-Unis. Les réglementations spécifient les types d'aliments dans lesquels elles peuvent être utilisées et les niveaux maximaux autorisés. Dans l'UE, elles sont réglementées par le règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires. Aux États-Unis, elles sont réglementées par la FDA en vertu du 21 CFR Part 73. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a également évalué la sécurité des chlorophyllines.