E339ii - Dinatriumphosphat

Herkunft

Dinatriumphosphat (DSP), auch bekannt als Dinatriumhydrogenphosphat oder dibasisches Natriumphosphat, ist ein anorganisches Salz, das durch Neutralisation von Phosphorsäure mit Natriumcarbonat oder Natriumhydroxid gebildet wird. Es existiert in verschiedenen hydratisierten Formen. Es wird synthetisch hergestellt.

Verwendung

Dinatriumphosphat wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Emulgator, Stabilisator, pH-Regulator und Puffermittel eingesetzt. Es hilft, die Koagulation von Milch in Schmelzkäse zu verhindern, reguliert die Säure in verarbeiteten Lebensmitteln und verbessert die Textur von verarbeitetem Fleisch. Es wird auch in Backpulvern, Cerealien und anderen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, um den pH-Wert zu kontrollieren und die Triebkraft zu verbessern. In der Pharmazie wird es als Puffermittel und Abführmittel eingesetzt. Industriell wird es in Waschmitteln, der Wasseraufbereitung und als Flammschutzmittel verwendet.

Nebenwirkungen

Dinatriumphosphat wird von den Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Ein übermäßiger Verzehr von Phosphaten kann zu einem Ungleichgewicht der Mineralien im Körper führen, was potenziell die Kalziumaufnahme und die Knochengesundheit beeinträchtigen kann, insbesondere bei Personen mit Nierenproblemen. Eine hohe Phosphataufnahme kann zur Hyperphosphatämie beitragen, insbesondere bei Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat einen Gruppen-ADI (Acceptable Daily Intake) von 70 mg/kg Körpergewicht für Phosphate, ausgedrückt als Phosphor, aus allen Nahrungsquellen festgelegt.