E501ii - 炭酸水素カリウム

起源

炭酸水素カリウムは、炭酸カリウム水素塩としても知られ、カリウム、水素、炭素、酸素から構成される無機塩です。炭酸カリウムを二酸化炭素で飽和させるプロセスを経て製造されます。天然には鉱物として存在しますが、様々な用途のために商業的に生産されています。

用途

炭酸水素カリウムは、食品産業で膨張剤として広く使用されており、ベーキングソーダ（重曹、炭酸水素ナトリウム）と同様に、焼き菓子に炭酸ガスを供給します。また、食品のpHレベルを調整するための緩衝剤としても使用されます。飲料では、発泡剤として使用されることがあります。さらに、ワイン製造において酸度を低下させる目的でも使用されます。一部の制酸剤にも配合されています。農業では、特に植物のうどんこ病や黒星病の防除のための殺菌剤として使用されます。消火器にも使用されています。

副作用

炭酸水素カリウムは、食品における意図された使用において、一般的に安全と認められています（GRAS）。過剰な摂取は、特に腎機能障害のある個人において、電解質バランスの乱れを引き起こす可能性があります。高用量では、吐き気や下痢を含む胃腸の不快感を引き起こすことがあります。炭酸水素カリウムには確立されたADI（一日許容摂取量）はありませんが、食品で通常使用されるレベルでは安全と見なされています。ただし、カリウム関連の病状を持つ個人は、大量に摂取する前に医療専門家に相談する必要があります。

規制状況

炭酸水素カリウム（E501ii）は、欧州連合（EU）で食品添加物としての使用が承認されており、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 の付属書 II に記載されています。また、米国食品医薬品局（FDA）によってGRAS（一般的に安全と認められている）指定の下で、米国での使用も承認されています。その使用は、現地の規制と制限に従い、世界中の他の多くの国でも許可されています。