E501ii - Kaliumhydrogencarbonat

Herkunft

Kaliumhydrogencarbonat, auch bekannt als Kaliumbicarbonat, ist ein anorganisches Salz, das aus Kalium, Wasserstoff, Kohlenstoff und Sauerstoff besteht. Es wird aus Kaliumcarbonat durch einen Prozess der Sättigung mit Kohlendioxid gewonnen. Es kommt natürlich als Mineral vor, wird aber kommerziell für verschiedene Anwendungen hergestellt.

Verwendung

Kaliumhydrogencarbonat wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Backtriebmittel verwendet, das Backwaren Kohlendioxid zuführt, ähnlich wie Backpulver (Natriumhydrogencarbonat). Es wird auch als Puffermittel zur Regulierung des pH-Werts in Lebensmittelprodukten eingesetzt. In Getränken kann es als Brausemittel verwendet werden. Darüber hinaus findet es Anwendung in der Weinbereitung zur Reduzierung der Säure. Es wird auch in einigen Antazida verwendet. In der Landwirtschaft wird es als Fungizid eingesetzt, insbesondere zur Bekämpfung von Mehltau und Schwarzfleckenkrankheit an Pflanzen. Es wird auch in Feuerlöschern verwendet.

Nebenwirkungen

Kaliumhydrogencarbonat ist für seine vorgesehenen Verwendungen in Lebensmitteln im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt. Übermäßiger Verzehr kann zu Elektrolytstörungen führen, insbesondere bei Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion. Hohe Dosen können Magen-Darm-Beschwerden, einschließlich Übelkeit und Durchfall, verursachen. Es gibt keinen festgelegten ADI (Acceptable Daily Intake) für Kaliumhydrogencarbonat, da es in den Mengen, die typischerweise in Lebensmitteln verwendet werden, als sicher gilt. Personen mit kaliumbedingten Erkrankungen sollten jedoch vor dem Verzehr großer Mengen einen Arzt konsultieren.

Regulierungsstatus

Kaliumhydrogencarbonat (E501ii) ist in der Europäischen Union (EU) als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und ist in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. Es ist auch in den Vereinigten Staaten von der Food and Drug Administration (FDA) unter der GRAS-Bezeichnung (Generally Recognized as Safe) zugelassen. Seine Verwendung ist auch in vielen anderen Ländern weltweit zulässig, vorbehaltlich lokaler Vorschriften und Beschränkungen.