E472e - Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren

Herkunft

E472e, auch bekannt als DATEM (Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden), ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff. Er wird durch Veresterung von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren mit Diacetylweinsäure hergestellt. Die bei der Produktion verwendeten Fettsäuren können sowohl aus pflanzlichen als auch aus tierischen Quellen stammen. Die Mono- und Diglyceride werden typischerweise aus Speiseölen und -fetten gewonnen.

Verwendung

DATEM wird hauptsächlich als Emulgator, Stabilisator und Teigfestiger in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Es ist häufig in Backwaren wie Brot, Kuchen und Gebäck zu finden, wo es die Teigverarbeitung verbessert, das Brotvolumen erhöht und die Krümelstruktur verbessert. Es wird auch in Produkten wie Kaffeeweißern, Eiscreme und Salatdressings verwendet, um Textur und Stabilität zu verbessern. DATEM hilft, eine homogenere Mischung aus öl- und wasserbasierten Zutaten zu erzeugen, verhindert die Trennung und verbessert die Gesamtqualität des Lebensmittelprodukts. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach Anwendung, liegen aber im Allgemeinen im Bereich von 0,3 % bis 0,8 % des Mehlgewichts in Backwaren.

Nebenwirkungen

DATEM gilt bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von „nicht spezifiziert“ festgelegt, was bedeutet, dass die Aufnahme von DATEM in Mengen, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts erforderlich sind, auf der Grundlage der verfügbaren Daten keine gesundheitlichen Bedenken hervorruft. Einige Studien haben potenzielle Auswirkungen auf die Leber- und Nierenfunktion bei sehr hohen Dosen in Tiermodellen gezeigt, aber diese Dosen liegen weit über denen, die beim menschlichen Lebensmittelverzehr auftreten. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff können einige Personen Empfindlichkeiten oder allergische Reaktionen erfahren, obwohl diese selten sind.

Regulierungsstatus

DATEM ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E472e gekennzeichnet. Die Vorschriften legen die Reinheitskriterien und Verwendungsbedingungen für DATEM in verschiedenen Lebensmittelanwendungen fest. Die FDA in den Vereinigten Staaten reguliert DATEM unter spezifischen Abschnitten des Code of Federal Regulations (CFR), die seine zulässigen Verwendungen und Einschränkungen darlegen.