E472e - Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras

Origine

E472e, également connu sous le nom de DATEM (esters diacétyltartriques de mono- et diglycérides), est un additif alimentaire synthétique. Il est produit par estérification des mono- et diglycérides d'acides gras avec de l'acide diacétyltartrique. Les acides gras utilisés dans la production peuvent être dérivés de sources végétales et animales. Les mono- et diglycérides sont généralement produits à partir d'huiles et de graisses comestibles.

Utilisation

Le DATEM est principalement utilisé comme émulsifiant, stabilisant et améliorant de pâte dans l'industrie alimentaire. On le trouve couramment dans les produits de boulangerie, tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries, où il améliore la maniabilité de la pâte, augmente le volume du pain et améliore la structure de la mie. Il est également utilisé dans des produits comme les blanchisseurs de café, la crème glacée et les vinaigrettes pour améliorer la texture et la stabilité. Le DATEM aide à créer un mélange plus homogène d'ingrédients à base d'huile et d'eau, empêchant la séparation et améliorant la qualité globale du produit alimentaire. Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application, mais sont généralement de l'ordre de 0,3 % à 0,8 % du poids de la farine dans les produits de boulangerie.

Effets secondaires

Le DATEM est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport de DATEM aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet technologique souhaité ne représente pas un problème de santé. Certaines études ont indiqué des effets potentiels sur la fonction hépatique et rénale à très fortes doses chez les modèles animaux, mais ces doses sont bien supérieures à celles rencontrées dans la consommation alimentaire humaine. Comme pour tout additif alimentaire, certaines personnes peuvent éprouver des sensibilités ou des réactions allergiques, bien que celles-ci soient rares.

Statut réglementaire

Le DATEM est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné sous le nom de E472e. Les réglementations spécifient les critères de pureté et les conditions d'utilisation du DATEM dans diverses applications alimentaires. La FDA aux États-Unis réglemente le DATEM en vertu de sections spécifiques du Code of Federal Regulations (CFR), décrivant ses utilisations autorisées et ses limitations.