E472e - 脂肪酸单甘油酯和双甘油酯的二乙酰酒石酸酯

来源

E472e，也称为DATEM（二乙酰酒石酸单双甘油酯），是一种合成食品添加剂。它通过脂肪酸的单甘油酯和双甘油酯与二乙酰酒石酸酯化而生产。生产中使用的脂肪酸可以来源于植物和动物。单甘油酯和双甘油酯通常由食用油和脂肪生产。

用途

DATEM主要在食品工业中用作乳化剂、稳定剂和面团强化剂。它常用于烘焙食品，如面包、蛋糕和糕点，可改善面团操作性，增加面包体积，并增强面包屑结构。它还用于咖啡伴侣、冰淇淋和沙拉酱等产品中，以改善质地和稳定性。DATEM有助于创建油基和水基成分更均匀的混合物，防止分离并提高食品的整体质量。典型用量因应用而异，但在烘焙食品中通常为面粉重量的0.3%至0.8%。

副作用

DATEM在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已将可接受的每日摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着根据现有数据，摄入达到所需技术效果水平的DATEM不会引起健康问题。一些研究表明，在动物模型中，极高剂量可能对肝肾功能产生潜在影响，但这些剂量远高于人类食物消费中遇到的剂量。与任何食品添加剂一样，少数人可能会出现过敏或敏感反应，尽管这些情况很少见。

监管状况

DATEM已在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E472e。法规规定了DATEM在各种食品应用中的纯度标准和使用条件。美国食品药品监督管理局（FDA）根据《联邦法规法典》（CFR）的特定章节对DATEM进行监管，概述了其允许的用途和限制。