E472e - Ésteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos

Origen

E472e, también conocido como DATEM (ésteres diacetiltartáricos de mono y diglicéridos), es un aditivo alimentario sintético. Se produce mediante la esterificación de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido diacetiltartárico. Los ácidos grasos utilizados en la producción pueden derivarse tanto de fuentes vegetales como animales. Los mono y diglicéridos se producen típicamente a partir de aceites y grasas comestibles.

Uso

DATEM se utiliza principalmente como emulsionante, estabilizador y fortalecedor de la masa en la industria alimentaria. Se encuentra comúnmente en productos horneados, como pan, pasteles y bollería, donde mejora el manejo de la masa, aumenta el volumen del pan y mejora la estructura de la miga. También se utiliza en productos como blanqueadores de café, helados y aderezos para ensaladas para mejorar la textura y la estabilidad. DATEM ayuda a crear una mezcla más homogénea de ingredientes a base de aceite y agua, evitando la separación y mejorando la calidad general del producto alimenticio. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación, pero generalmente están en el rango de 0.3% a 0.8% del peso de la harina en los productos horneados.

Efectos Secundarios

DATEM generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de "no especificada", lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta de DATEM a los niveles necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado no representa un problema de salud. Algunos estudios han indicado posibles efectos sobre la función hepática y renal en dosis muy altas en modelos animales, pero estas dosis están muy por encima de las que se encuentran en el consumo de alimentos humanos. Como con cualquier aditivo alimentario, algunas personas pueden experimentar sensibilidades o reacciones alérgicas, aunque estas son raras.

Estado Regulatorio

DATEM está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa como E472e. Las regulaciones especifican los criterios de pureza y las condiciones de uso de DATEM en diversas aplicaciones alimentarias. La FDA en los Estados Unidos regula DATEM bajo secciones específicas del Código de Regulaciones Federales (CFR), que describen sus usos y limitaciones permitidos.