E335ii - 酒石酸二ナトリウム

起源

酒石酸二ナトリウムは、多くの植物、特にブドウに天然に存在する有機酸である酒石酸の二ナトリウム塩です。ワイン製造の副産物として商業的に生産され、特に発酵中に沈殿する酒石酸を含む澱や酒石から得られます。酒石酸はその後、水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで中和され、酒石酸二ナトリウムが形成されます。

用途

酒石酸二ナトリウムは、主に食品産業において酸度調整剤、酸化防止剤、およびキレート剤として使用されます。食品のpHを制御し、腐敗を防ぎ、望ましい食感と風味を維持するのに役立ちます。また、特定の食品の酸化や変色を防ぐ酸化防止剤としても機能します。キレート剤として、金属イオンと結合し、食品中の他の成分との反応を防ぎ、望ましくない変化を引き起こすのを防ぎます。焼き菓子、加工果物や野菜、ジャム、ゼリー、飲料など、さまざまな製品に含まれています。一部の医薬品用途にも使用されます。

副作用

酒石酸二ナトリウムは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、酒石酸およびその塩（酒石酸二ナトリウムを含む）について数値的な許容一日摂取量（ADI）を設定しておらず、その毒性に関する懸念が低いことを示しています。ただし、酒石酸塩の過剰摂取は、一部の個人に下剤効果をもたらす可能性があります。酒石酸塩は主に腎臓を介して排泄されるため、腎臓に問題のある人は注意が必要です。アレルギー反応はまれですが、発生する可能性があります。

規制状況

酒石酸二ナトリウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E番号E335iiとして指定されています。FDAは、適切な製造慣行に従って使用される場合、一般的に安全とみなされる（GRAS）と見なしています。規制は、さまざまな食品製品における酒石酸二ナトリウムの許容レベルを規定しています。