E339iii - 磷酸三钠

来源

磷酸三钠（TSP）是一种无机盐，通过磷酸与氢氧化钠或碳酸钠中和形成。它是一种高度水溶性的结晶固体。在工业上，它被大规模生产用于各种应用。

用途

在食品中，磷酸三钠作为酸度调节剂、乳化剂、螯合剂和保湿剂。它用于控制pH值，防止蛋白质凝结，并改善加工食品的质地。具体应用包括：

• 加工奶酪： 作为乳化剂，以产生光滑、一致的质地。
• 烘焙食品： 作为膨松剂和pH调节剂。
• 肉制品： 改善持水能力和质地。
• 海鲜： 用于保持水分并防止变色。
• 缓冲剂： 在各种食品中保持稳定的pH值。

由于其碱性和螯合矿物质的能力，它还用于清洁产品、洗涤剂和水软化。

副作用

当按照良好生产规范使用时，磷酸三钠通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。然而，过量食用可能导致不良反应：

• 磷酸盐失衡： 高摄入量可能扰乱体内磷酸盐的平衡，可能影响钙水平和骨骼健康。
• 胃肠道问题： 可能在敏感个体中引起腹泻、恶心或胃痉挛。
• 肾脏问题： 过量摄入磷酸盐会给肾脏带来负担，特别是对于有肾脏疾病史的个体。

粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为磷酸盐类设定“未指定”的数值可接受每日摄入量（ADI），这意味着根据现有数据，为达到所需技术效果而认为必要的用量水平不会对健康构成危害。

监管状态

磷酸三钠（E339iii）已获准在美国、欧盟和加拿大等许多国家作为食品添加剂使用。法规规定了各种食品类别的最大允许含量，以确保安全。