E352i - 苹果酸钙

来源

苹果酸钙是苹果酸的钙盐。苹果酸是一种二羧酸，天然存在于许多水果中，尤其是苹果。苹果酸钙是通过用钙源（如氢氧化钙或碳酸钙）中和苹果酸而商业生产的。

用途

苹果酸钙在食品工业中用作酸度调节剂、稳定剂和风味增强剂。它还可以作为矿物质补充剂，提供钙。它常用于加工水果和蔬菜、饮料、烘焙产品和糖果中。作为酸度调节剂，它有助于维持食品中所需的pH值，防止变质并确保风味一致。作为稳定剂，它有助于在加工和储存过程中保持水果和蔬菜的质地。它也用作膳食补充剂中的钙源。

副作用

苹果酸钙在按照良好生产规范使用时，通常被监管机构认定为安全（GRAS）。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为苹果酸及其盐类（包括苹果酸钙）设定数值可接受每日摄入量（ADI），这表明在食品中通常使用的水平下，它被认为是安全的。然而，过量摄入钙盐，包括苹果酸钙，可能会导致某些人出现胃肠道不适。肾脏有问题的人在大量食用苹果酸钙之前应咨询医生。

监管状态

苹果酸钙被允许在许多国家用作食品添加剂，包括美国、欧盟和其他国家。在欧盟，它被指定为E352i。法规规定了在各种食品类别中的使用条件和最大允许水平。美国食品药品监督管理局（FDA）在按照良好生产规范使用时，将其视为GRAS。